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灶具的发展体现了人类科技的进步和人类生活质量的提高。古代农耕社会普遍使用柴炉，基本都是用砖和石头做的，几千年来没有明显变化。随着工业革命的兴起，煤炭的开发利用，电力的发明和普及，炊具日新月异，改变了传统的形式，出现了燃气灶、电磁灶、太阳灶、微波炉等多种新型炊具。
现在的酒店厨房都配备了各种商用大功率电磁炉，如排油烟设备、冰箱、抽油烟电烤箱等。从整体感觉上，体现了高端、齐全、大气的风格。通过不断创新和技术功能的结合，厨房不仅是厨师工作的地方，也是人们享受烹饪生活的地方。
一走进传统厨房，就闻到一股浓浓的油烟味，油渍遍布厨房，难以清理。这些现象是很多人对厨房的第一评价。虽然厨房很难打扫，但是星级酒店的厨房也必须保持干净卫生的厨房环境。与其浪费大量的人力财力，不如在厨房设备采购上用点心。只要采购有技巧，油污、油味等问题都可以大大减少。合理摆放这些设备，让厨房生活更加整洁、方便、有趣。
低碳环保逐渐成为人们日常生活的主旋律和新的发展态势。建设低碳、节能的“绿色厨房”关系到人类健康生活的质量保证，因此绿色低碳厨房设备将转化为酒店厨房的官方标准，大有可为。

 


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